Sấy ở nhiệt độ thấp là gì

Công nghệ sấy vi sóng rau trái cây ở nhiệt độ thấp là một quá trình sấy được diễn ra với tác nhân sấy có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ phòng.

Như vậy, khi thực hiện quá trình sấy vi sóng nhiệt độ thấp thì nhiệt độ đó có thể trên điểm đóng băng (gọi là sấy lạnh) hoặc dưới điểm đóng băng (gọi là sấy thăng hoa) của sản phẩm. Các kết quả nghiên cứu cũng đã chứng minh về ưu điểm của phương pháp này ở việc giữ lại chất lượng sản phẩm, đặc biệt ở kỹ thuật sấy thăng hoa.

Lợi ích của việc sấy ở nhiệt độ thấp

So với kỹ thuật sấy thực phẩm truyền thống bằng nhiệt độ cao, kỹ thuật thăng hoa đã giữ lại màu sắc sản phẩm, cấu trúc ít bị co rút, hạn chế phân hủy vitamin, và các hợp chất có hoạt tính sinh học khác,… Phù hợp sấy các loại vật liệu nhạy cảm nhiệt, giàu giá trị sinh học như thảo dược, rau củ. Tuy nhiên, khi sấy ở nhiệt độ thấp thì động lực của quá trình sấy quá thấp khiến cho thời gian sấy kéo dài (vài chục giờ) làm tốn chi phí vận hành.

Công nghệ sấy rau trái cây dưới tác dụng của vi sóng (microwave) Microwave là sóng điện từ có tần số từ 300 MHz đến 300 GHz. Khi vi sóng tương tác với các nguyên liệu như thực phẩm có tác dụng gia nhiệt làm phát sinh nhiệt bên trong thực phẩm do tác động quay các phân tử phân cực và dẫn ion.

Những lợi thế của thiết bị sấy chân không là gì?

1. Hiệu quả

Thiết bị sấy chân không thông thường sử dụng hơi nước để làm nóng, cần làm nóng từ trong ra ngoài, tốc độ làm nóng chậm cần tiêu hao nhiều than, trong khi thiết bị sấy chân không bằng
vi sóng sử dụng sóng điện từ, làm nóng trực tiếp bên trong. vật thể không có than truyền nhiệt. , tốc độ làm nóng nhanh và ở nhiệt độ dưới 60 độ C, 90% lượng nước có thể được loại bỏ
trong 50 giây, tương đương với sấy khôSo sánh, nó không chỉ tiết kiệm đáng kể năng lượng và sức lao động mà còn duy trì tốt hơn hình dạng, màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng
ban đầu của sản phẩm. của sản phẩm đông khôNứt, trắng và co ngót là những khuyết tật không thể tránh khỏi trong quá trình đông khô. So với công nghệ sấy thông thường, hiệu quả công
việc có thể được cải thiện hơn bốn lần.

2. Sưởi ấm đều

Do làm nóng bằng lò vi sóng, vật liệu được làm nóng từ bên trong ra bên ngoài cùng một lúc, chênh lệch nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài vật liệu rất nhỏ, và sự không đồng nhất giữa
làm nóng bên trong và bên ngoài xảy ra trong quá trình làm nóng thông thường sẽ không xảy ra, dẫn đến hiệu ứng phồng lên, có lợi cho việc nghiền và cải thiện đáng kể chất lượng sấy khô. .

3. Dễ dàng điều khiển

Thuận tiện cho sản xuất liên tục và tự động hóa, do đặc tính điều chỉnh nhanh công suất vi sóng, không quán tính nên dễ dàng điều khiển theo thời gian thực, nhiệt độ có thể điều chỉnh tùy ý
trong khoảng từ 40°C đến 70° C.

4. Thiết bị có độ ổn định cao, vận hành đơn giản

Lắp đặt và bảo trì thuận tiện.Thiết bị có thiết kế cường độ trường độc đáo, giao diện người máy PLC hoặc điều khiển nút, điều khiển nhiệt độ và điều khiển độ ẩm, tự động hóa và nhân bản
hóa cao.

5. Chất lượng sản phẩm tốt, so với phương pháp thông thường, chất lượng sản phẩm gia công đã được cải thiện rất nhiều.

6. Lò vi sóng có tác dụng khử trùng và tiệt trùng, cho sản phẩm an toàn vệ sinh. Thời hạn sử dụng lâu dài.

7. Sấy bằng vi sóng có tác dụng nhiệt và tác dụng sinh học, có thể khử trùng và ngăn ngừa nấm mốc ở nhiệt độ thấp. Do tốc độ sấy khô nhanh và thời gian ngắn nên có thể bảo toàn tối đa
hoạt tính của nguyên liệu và vitamin trong thực phẩm, màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu.

8. Thiết bị sấy vi sóng có hệ số an toàn cao, do năng lượng vi sóng được kiểm soát trong phòng sấy làm bằng vật liệu composite kim loại và trong ống dẫn sóng nên rò rỉ vi sóng rất nhỏ,
không gây hư hại cho đường phun trào và quá trình xử lý của các chất độc hại và nước thải, và nó không gây ô nhiễm Thu hồi nhiệt thải và ô nhiễm không khí bụi, không ô nhiễm thực
phẩm và không khí

9. Các loại thiết bị sấy vi sóng khác nhau có thể thích ứng với các loại vật liệu khác nhau hoặc các giai đoạn sấy khác nhau của vật liệu, sấy kết hợp có thể tối ưu hóa quy trình và làm cho
hệ thống sấy hợp lý hơn. Từ những đặc điểm giới thiệu ở trên, có thể thấy lợi ích kinh tế và xã hội của nó rất vượt trội về tiết kiệm năng lượng, giảm tiêu hao, nâng cao chất lượng sản phẩm,
an toàn và vệ sinh, chi phí đầu tư thiết bị thấp.

6 chức năng cốt lõi của máy sáy vi sóng

• Kiểm soát nhiệt độ chính xác 
• Đo Thông Minh
• Độ tươi lâu
• Làm khô đầu
• Công năng khử trùng
• Tiết kiệm năng lượng và bảo vệ môi trường

Các lĩnh vực ứng dụng của công nghệ sấy vi sóng

Công nghệ sấy vi sóng hiện được ứng dụng trong các lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm như trong quá trình sấy, thanh trùng, tiệt trùng, rã đông, nướng,…Trong lĩnh vực sấy rau trái cây, việc sử dụng vi sóng để sấy là một phương thức tương đối mới được dùng để tách nước khỏi nguyên liệu với tốc độ truyền nhiệt nhanh hơn và tốc độ tăng nhiệt nhanh hơn so với gia nhiệt thông thường. Tất cả các quá trình sấy bằng vi sóng rút ngắn thời gian sấy một cách rõ rệt.

Hầu hết các sản phẩm sấy bằng vi sóng có chất lượng được cải thiện hoặc không khác với những sản phẩm sấy bằng những kỹ thuật sấy truyền thống. Hiện nay, nhiều nghiên cứu đề xuất và thực hiện kết hợp sấy vi sóng với các kỹ thuật sấy truyền thống để cải thiện tốc độ sấy cũng như chất lượng sản phẩm sấy nhưng vật liệu nghiên cứu vẫn còn hạn chế.